臺.北.新.餐.廳-松煙裡的當代歐陸美食餐廳 Island 133春季菜單很愛臺

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〈Island 133〉的主廚Leo林庭右(左一)自高雄餐旅大學畢業後再赴法國頂尖廚藝學校Paul Bocuse習藝。圖/姚舜

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取了個文青名的〈綠海霧靄〉,其實是用「美國和牛」極黑牛翼板炙烤的牛排,Side Dish有奶油煎舞菇、白蘑菇、紅鳳菜泥、龍鬚菜等,並用馬德拉酒牛肉汁提味。圖/姚舜

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品嚐〈漫步生態池〉時搭配用東昇南瓜、雞高湯與培根、蔬菜熬製的南瓜濃湯,增益整道菜的風味與口感。圖/姚舜

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雄獅集團在松煙打造全新策展與餐飲空間〈Island 133〉,餐食內容着重展現「臺灣好」。圖/姚舜

以沙拉概念呈現的〈我吃了一座森林〉,透過又稱「香餅」或「澎餅」的椪餅穿針引線,佐以山葵乳酪與馬札瑞拉起司,打造充滿森林感的料理。圖/姚舜

佐餐的〈酸種麪包〉用了大麥、小麥與裸麥製作麪糰,主廚Leo並準備了鹽之花、鼠尾草苦茶油、伊思尼奶油,以及橄欖油讓食客擇己所好沾食提味。圖/姚舜

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〈寶島長春〉是將臺灣在地產出的蘆筍、胡蘿蔔、茭白筍、南瓜、櫻桃蘿蔔、水果甜菜根等蔬食,以爐烤、川燙、醋漬、炙燒、油封等不同方式料理呈現。圖/姚舜

〈紫葉下的珍珠〉是以香煎北海道乾貝,搭配紫高麗菜泥、醃漬紫高麗菜葉、紫地瓜脆片,以及烤榛果。圖/姚舜

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本季套餐第一道開胃小點名爲〈啓航〉,海苔米餅上有海膽、無花果與羊乳酪。圖/姚舜

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繼打造〈欣講堂文創基地〉和〈光一一個時間〉後,對松煙情有獨鍾的雄獅集團又租下日治時期松山菸廠「工作作業場」,戰後改名爲「機器修理廠」的老屋,並重新裝修爲一集合策展和餐飲功能的場域〈Island 133〉,一邊辦展覽,一邊提供餐飲服務。食家饕客自此可在松山文創園區內,品嚐主廚Leo林庭右以當代精緻歐陸料理廚藝技法,結合臺灣在地風土食材演繹傳遞的美味佳餚。

〈Island 133〉佔地238坪,扣掉策展空間,餐廳佔地148坪、可接待100位客人。餐廳空間採用現代主義設計並着重機能性,因挑高且無樑柱而顯寬敞的空間,中間規畫有一可「走秀」的伸展臺,適合公司行號、機關團體包場辦趴,或時尚精品品牌在此舉辦新品發表會。「老房子這樣改」,是市場少有的嘗試。

〈Island 133〉的主廚Leo林庭右是很上進的新銳廚師,71年次的他,唸完開平餐飲職業學校後再去讀了高雄餐旅大學餐飲管理。這還不夠,高餐畢業他又赴法國里昂的法國頂尖廚藝學校Institut Paul Bocuse習藝。在法國期間,先後在里昂米其林二星餐廳〈Leon De Lyon〉與名廚尚馮索皮耶(Jean-Francois Piege)在巴黎主持的二星餐廳打工實習。

2009年林庭右回臺後,先後君品酒店〈雲軒〉餐廳、〈松露之家〉、臺北文華東方酒店的〈COCO〉私廚,並曾擔任文華精品〈Cafe de Lugano〉餐廳的主廚。年紀雖輕,廚藝資歷豐富。

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我在〈Cafe de Lugano〉認識了Leo林庭右,並嚐了不少他做的菜式,其中〈脆皮豬燕麥粥〉尤其讓我印象深刻、至今難忘。他以高纖燕麥演繹燉飯,用加了奶油、牛奶與帕瑪森起司的雞湯燉煮,慢煮再煎的豬五花則淋法式肉汁提味,整道菜的形、色、味皆誘人。

有別於Leo過去待過的餐廳,〈Island 133〉的菜單設計本身就內蘊「策展」概念,配合季節推陳出新的菜單宛如「節目單」,每道菜都有故事,每道菜的菜名「文氣」都很重。如果只看那些文青腔取的菜名,保證客人不知道到時上桌的菜是啥。

〈Island 133〉本季套餐的第一道菜名爲〈啓航〉,Leo將日式壽司店中常見的〈軍艦卷〉解構,將臺灣的當季水果、白米脆餅、海苔、海膽與金蓮花結合呈現。〈寶島長春〉是以臺南美術館中收藏的巨幅水墨畫《寶島長春圖卷》爲靈感,使用爐烤、川燙、醋漬、炙燒、油封等料理手法處理在地食材。

以沙拉概念呈現的〈我吃了一座森林〉,透過又稱「香餅」或「澎餅」的椪餅穿針引線,結合雪菜、過貓、雪豆苗、魚腥草、馬鬱蘭、當歸與馬告等臺灣在地特殊香草,佐以山葵乳酪與馬札瑞拉起司,打造充滿森林感的料理

〈漫步生態池〉的底部是蒸蛋,綠色部分是巴西里油做的醬汁,表層有甜豆仁、枸杞與花枝。品嚐〈漫步生態池〉時搭配用東昇南瓜、雞高湯、培根、蔬菜熬製的南瓜濃湯,增益整道菜的風味與口感。

〈紫葉下的珍珠〉是一道「視覺系」美餚,主廚以香煎北海道乾貝,搭配紫高麗菜泥、醃漬紫高麗菜葉、紫地瓜脆片,以及烤榛果上桌,搶眼吸睛、好看也好吃。

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取了個文青名的〈綠海霧靄〉,其實是用「美國和牛」極黑牛翼板炙烤的牛排,Side Dish有奶油煎舞菇、白蘑菇、紅鳳菜泥、龍鬚菜等,並用馬德拉酒牛肉汁提味,風味與口感皆好。

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Island 133

地址︰臺北市信義區光復南路133號

(松煙生態池畔旁)

電話:02-2769-2

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